Domaine Loew Elzas Cormier Pinot Gris 2023

Uientaart "Zewelkueche"

Aantal personen: 6
Bereidingstijd: 30 minuten
Op tafel in: 140 minuten

Ingrediënten:

Voor het deeg:

• 250 gram bloem
• 1 theelepel zout
• 125 gram ongezouten roomboter in stukjes
• 100 ml water 
• Een kopje gedroogde peulvruchten voor het blindbakken van de bodem 

Voor de vulling:

• 4 grote uien
• 50 gram gerookte spekjes
• 2 eetlepels olijfolie 
• 4 eieren
• 1 eetlepel crème fraîche
• 1 eetlepel melk
• Zout, peper en nootmuskaat

Bereidingswijze:

1. Meng de bloem, het zout en de boter goed door elkaar en kneed met koele handen.
2. Voeg het koude water in één keer toe en kneed het er op hoog tempo door totdat een zacht deeg ontstaat. 
3. Vorm een bal van het deeg en laat het een uur in de koelkast rusten. 
4. Verwarm de oven voor op 180°C. 
5. Vet een quichevorm (doorsnede van 32 cm) in. 
6. Rol het deeg uit en bekleed de vorm ermee. 
7. Leg een vel bakpapier over de deegbodem en bedek met een laagje gedroogde peulvruchten.
8. Bak de bodem ca. 20 minuten (en verwijder daarna het laagje gedroogde peulvruchten en bakpapier).
9. Snipper intussen de uien. 
10. Verhit de olijfolie en smoor de uien met spekjes op laag vuur totdat de uien zacht zijn. 
11. Klop de eieren met de crème fraîche, melk, zout, peper en nootmuskaat door elkaar.
12. Schep de uien met spekjes op de voorgebakken bodem. 
13. Schenk het eimengsel erover. 
14. Bak de taart in ongeveer 30 minuten gaar en lichtbruin.

Info: het blindbakken van de bodem voorkomt dat het deeg gaat rijzen in de oven. Zo past er meer vulling in de taart!

Coq au Pinot Gris

Aantal personen: 6

Bereidingstijd: 30 minuten

Op tafel in: 75 minuten

 Ingrediënten:

• 1 kip van 1,5 kilo, in stukken gesneden
• zout en peper
• 2 eetlepels olijfolie
• 4 fijngesnipperde sjalotjes
• 1 fijngehakte knoflookteen
• 100 ml cognac
• 250 ml Pinot Gris d’Alsace
• 200 ml gevogeltebouillon (kipbouillon)
• 1 takje tijm
• 150 gram champignons
• 100 ml crème fraîche
• 1 eetlepel bloem
• 1 eierdooier

Bereidingswijze:

1. Wrijf de kip in met zout en peper.
2. Bak de stukken in 5 minuten lichtbruin in de olie.
3. Voeg sjalot en knoflook toe.
4. Flambeer de kip met de cognac.
5. Voeg de Pinot Gris, bouillon en tijm toe en stoof de kip circa 30 minuten op laag vuur.
6. Snij de champignons in plakjes. Bak ze kort in een droge koekenpan en doe ze bij de kip.
7. Roer de crème fraîche, bloem en eierdooier tot een glad papje. Leng het aan met 1 à 2 eetlepels stoofvocht.
8. Voeg het mengsel toe aan de kip en verwarm kort mee zonder te koken totdat het stoofvocht lichtgebonden is.
9. Breng op smaak met zout en peper.

Wijnspijs-suggestie:

Wat te drinken bij een Coq au Pinot Gris? Juist, een Pinot Gris! Een pracht-variatie op een klassiek thema (Coq au Riesling). Wij bevelen die van Domaine Loew aan. Met z’n weelderige, rijpe en ronde karakter en toch ook voldoende frisheid past deze wijn perfect bij dit rijke, romige gerecht. Toch liever de klassieke variant? Vervang dan de Pinot Gris in het recept door Riesling, en schenk er ook een Elzas-Riesling bij.