- Gratis bezorging NL vanaf 6 flessen of €50,-
- Voor 16.00 uur besteld, dezelfde dag nog aangeboden bij PostNL
- Persoonlijk wijnadvies
Pedro Ximénez, meestal afgekort als PX, is de naam van een type sherry, gemaakt in het Zuid-Spaanse Jerez, dat sterk afwijkt van de droge sherry's waar de streek van oudsher om bekendstaat. PX is heel donker van kleur, weelderig zoet en bijna stroperig dik, met smaken van onder andere appelstroop, koffie, chocola en rozijnen. Door de druiven, van het gelijknamige ras pedro ximénez, na de pluk te laten drogen, worden extreem hoge suikerwaarden bereikt. Over de herkomst van de druif zelf doen verschillende legendes de ronde. De bekendste vertelt over een Duitse of Vlaamse soldaat in dienst van keizer Karel V, ene Peter Siemens of Pedro Ximén, die de druif in de zestiende eeuw vanuit het Rijnland naar Andalusië zou hebben meegenomen. Moderne wijnhistorici, waaronder Jancis Robinson, betwijfelen dit romantische verhaal en wijzen erop dat Ximénez gewoon een veelvoorkomende Spaanse achternaam is, en dat de druif vermoedelijk gewoon van oorsprong uit Zuid-Spanje komt. Zodra de wijn gaat gisten, wordt hij met alcohol versterkt, waardoor hij zijn fruitige smaken behoudt. Daarna rijpt hij in houten vaten, wat extra complexiteit aan de smaak toevoegt. PX is heel verleidelijk om zo aan te nippen of als glaasje naast een espresso, en smaakt ook uitstekend bij ijs, chocola en gebak met vijgen of dadels, of gewoon als dessert op zichzelf.
Volle sherry met een donkere mahoniekleur. Intens van smaak, met een vleugje pruimen en chocolade. Heerlijk bij blauwaderkaas en gedroogd fruit, maar ook bij desserts of als topping over ijs.
Flesinhoud: 375 ml
Zachte, intens amberkleurige sherry getypeerde wijn met een fris aroma van rijp, geel fruit. De volzoete smaak past heel goed bij desserts en gebak, maar ook bij gedroogd fruit en blauwaderkazen.
Flesinhoud: 375 ml
Karaktervol sherry type wijn met een donkere mahoniekleur. Intens van smaak met een vleugje pruimen en chocolade. Heerlijk bij blauwaderkaas en gedroogd fruit, maar ook bij desserts of als topping over ijs.
Het bijzondere karakter van Pedro Ximénez begint in de wijngaard. Na de pluk worden de druiven uitgespreid op stromatten om te drogen in de Andalusische zon, een proces dat asoleo wordt genoemd en enkele weken kan duren. Dit reduceert het vochtgehalte drastisch, waardoor de suikers zich concentreren tot extreem hoge waarden, vergelijkbaar met de methode die bij strowijn wordt toegepast. Zodra de gisting op gang komt, wordt deze bewust gestopt door toevoeging van druivenalcohol, waardoor de wijn zijn natuurlijke zoetheid en fruitige aroma's behoudt in plaats van volledig droog te vergisten. Vervolgens rijpt de Pedro Ximénez jarenlang in het traditionele solera-systeem, een methode waarbij jongere wijnen geleidelijk worden gemengd met oudere vaten, wat resulteert in een uitzonderlijk complexe en gelaagde wijn. De oudste, afgedankte eikenhouten vaten waarin deze sherry heeft gerijpt, krijgen trouwens vaak een tweede leven: ze worden verscheept naar Schotland en Ierland, waar destilleerders er graag whisky in laten narijpen.
Pedro Ximénez is een buitengewoon veelzijdige zoete wijn. Puur geserveerd bij kamertemperatuur is hij heerlijk als digestief of bij een kopje espresso, waarbij de bittere koffie en de stroperige zoetheid van de wijn elkaar prachtig aanvullen. Als begeleider van desserts komt Pedro Ximénez tot zijn recht bij chocoladetaart, vijgengebak of crème brûlée, waar de rozijn- en karameltonen van de wijn naadloos aansluiten bij het gerecht. Een klassieke combinatie is Pedro Ximénez met blauwaderkaas zoals Roquefort of Stilton, waarbij de zoetheid van de wijn prachtig contrasteert met het zoute en pikante van de kaas. Een verrassend populaire toepassing is Pedro Ximénez als topping over vanille-ijs: de stroperige wijn smelt langzaam over het ijs en vormt zo, zonder verdere moeite, een compleet dessert op zich.
