Cantine Due Palme Primitivo di Manduria San Gaetano 2023

Tagliata di manzo met rucola en grana padano

Bereidingstijd: ca. 20 min.

Ingrediënten voor 2 personen

• 200 g entrecote of ander mooi rundvlees niet te mager
• 100 g rucola
• 1 tl olijfolie
• 100 g kerstomaatjes gehalveerd
• 75 g grana padano grof geraspt
• zeezout en versgemalen zwarte peper
• aluminiumfolie

Voor de dressing

• 50 ml olijfolie
• 1 el balsamicoazijn
• ½ sjalotje zeer fijn gesnipperd

Bereiding:

1. Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Was intussen de rucola en droog hem in een slacentrifuge. Roer voor de dressing de olijfolie, de balsamico-azijn en het sjalotje door elkaar.
2. Wrijf het vlees in met de olijfolie en bak het in een gloeiend hete pan ca. 2 minuten per zijde. Het vlees moet nog mooi rood van binnen zijn. Neem uit de pan en dek losjes af met aluminiumfolie. Laat het vlees ca. 2 minuten rusten.
3. Meng de rucola voorzichtig met de helft van de dressing. Verdeel met de tomaatjes over een schaal. Snijd het vlees met een zeer scherp mes in dunne plakjes. Bestrooi met wat zeezout en versgemalen peper. Verdeel de plakjes vlees over de rucola. Druppel er de rest van de dressing over en maak af met de grana padano.

Per portie: ca. 595 kcal
38 g eiwit | 46 g vet | 5 g koolhydraten

Lamsstoof met tomaat en olijven

Bereidingstijd: ca. 2 uur en 45 min.

Ingrediënten voor 4-6 personen:

• 4 el + extra olijfolie
• 750 g lamsschouder in dobbelstenen
• zout en peper
• 2 uien in grove parten
• 5 stengels bleekselderij in grove stukken
• 3 teentjes knoflook
• 3 takjes rozemarijn
• 2 tl venkelzaad
• 2 blikken gepelde tomaten à 400 g
• 500 g aardappels goed geschrobd
• 150 g zwarte olijven zonder pit

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 140°C / hetelucht: 120°C). Verhit 4 el olijfolie in een ruime braadpan. Braad het lamsvlees, evt. in porties, ca. 5 minuten op hoog vuur aan. Bestrooi met zout en peper en schep het vlees uit de pan. Zet het vuur wat lager en fruit de ui en de bleekselderij ca. 4 minuten in het achtergebleven bakvet. Voeg de knoflook, de rozemarijn en het venkelzaad toe en fruit nog 3 minuten.
2. Doe het vlees met de aardappels en de gepelde tomaten in de pan en meng goed door. Leg een deksel op de pan en zet het geheel ca. 2 uur en 30 minuten in de oven, tot het vlees boterzacht is en de aardappels gaar zijn. Meng de olijven erdoorheen. Serveer de stoof met lekker brood en wat extra olijfolie.

Per portie (4): ca. 755 kcal
44 g eiwit | 47 g vet | 36 g koolhydraten

Rundstoof in pompoen

Recept voor vier personen

Ingrediënten:

• 1 grote pompoen (van 2 à 3 kg)
• 1 eetl boter (op kamertemperatuur)
• 1 eetl suiker
• 2 eetl olijfolie
• 500 g rundvlees, (ribstuk) in blokjes
• 150 g grofgesneden uien
• 1 gehakte groene peper
• 1 gehakte knoflookteen
• 500 ml bouillon
• 175 g tomaten, in stukjes
• 1 theel gedroogde oregano
• 1 laurierblad
• 250 g zoete aardappel, geschild, in stukken
• 1 maiskolf, gekookt
• 1 perzik, in blokjes (eventueel uit blik)
• peper en zout

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 160ºC. Snijd het kapje van de pompoen, zodat een deksel ontstaat. Verwijder de draden en zaden.
2. Wrijf de pompoen van binnen in met de boter en strooi er de suiker in. Draai de pompoen rond zodat de suiker mooi verdeeld wordt over de binnenwand. Zet de pompoen met deksel 30 minuten in een braadslee in de oven. Haal de pompoen er dan uit en zet de oven op 180ºC.
3. Verhit de olijfolie in een pan en bak hierin het vlees in ongeveer 5 minuten bruin. Haal het vlees eruit en doe dan de ui, groene peper en knoflook erbij. Laat 3 minuten fruiten.
4. Voeg de bouillon toe en doe het vlees terug. Voeg ook de tomaten, de oregano, het laurierblad en de zoete aardappel toe.
5. Doe een deksel op de pan en laat 30 minuten sudderen op laag vuur.
6. Snijd met een scherp mes de maiskorrels van boven naar beneden van de gekookte maiskolf af. Voeg de maiskorrels en de stukjes perzik toe aan de pan met het vlees.
7. Breng goed op smaak met zout en peper en schep de massa in de pompoen. Zet deze dan nog eens 10 minuten in een oven van 180ºC. Serveer in de pompoen.