Lentegerecht van onze Gerard!

Oerhammetje met honing-mosterdsaus en asperges

Ingrediënten voor 4 personen:

3 of 4 oer (been-)hammetjes, 2 el vloeibare honing, 1 el grove mosterd, 2 tenen knoflook, 2 takjes tijm,

Voor de honing-mosterdsaus: Klontje boter 1 sjalotje, fijngehakt, 2 el grove mosterd, 2 el vloeibare honing, 150 ml slagroom, 1 tl gedroogde dille, peper en zout,

Voor de asperges: 1250 gr ongeschilde witte asperges, 1 tl suiker, 1 tl zout, klontje boter,

Benodigdheden: Benodigd: aspergepan, oven, ovenschaal, vleesthermometer

Serveer de asperges op een schaal met hard gekookte eitjes en verse en fijngesneden krulpeterselie. Daar overheen een boter (of naar believen, andere) saus

Bereiding: 60 minuten (+ een nacht asperges marineren)

Avond tevoren: Schil de asperges, snijd 2 cm. van de onderkant af. Doe de asperges in een aspergepan, voeg suiker, zout en boter toe. Zet de asperges onder water. Breng het geheel aan de kook en laat 2 minuten koken. Haal de pan van het vuur en zet apart met een theedoek over de pan. Laat de gehele nacht staan.

Dag zelf: Verwarm de oven voor op 175-180 graden. Maak met een scherp mes inkepingen in het vlees zodat een ruitmotief ontstaat. Neem een kommetje en meng hierin grondig de grove mosterd met de honing, de geperste teentjes knoflook en de blaadjes van de tijm. Bestrijk de hammetjes rondom met de honing-mosterd marinade en leg ze in een ovenschaal. Plaats deze in het midden van de voorverwarmde oven. Bedruip de hammetjes elke 10-15 minuten met de vrijgekomen marinade. De hammetjes zijn gaar na circa 45 minuten (kerntemperatuur 65-70 graden).

Ga, als de hammetjes in de oven staan, met de asperges aan de slag: Kook de eitjes en snijd de peterselie fijn. Meng, -als de eitjes afgekoeld, gepeld en geprakt zijn-, dit door elkaar. Warm ondertussen de asperges op (niet meer aan de kook brengen). Maak een boter-, of andere aspergesaus naar believen.

Maak tijdens de laatste 7-8 minuten van de baktijd van de hammetjes de honing-mosterdsaus. Smelt hiervoor het klontje boter in een steelpan en fruit hierin de sjalot aan. Voeg de mosterd, honing en slagroom toe en breng al roerend aan de kook. Kook de saus enkele minuten totdat deze licht is ingedikt. Voeg de dille toe en breng het geheel op smaak met peper en zout. Serveer de asperges met toebehoren en de oerhammetjes met honing-mosterdsaus afzonderlijk in een aparte schaal.