Wijn en kaas: de perfecte combinaties

Wijn en kaas vormen een van de bekendste combinaties die er bestaan. Toch gaat het regelmatig mis. Niet iedere kaas past bij iedere wijn en de klassieke aanname dat rode wijn altijd de beste keuze is, klopt maar zelden.

Waarom witte wijn vaak beter werkt dan rode wijn

Veel mensen grijpen automatisch naar rode wijn bij kaas. In de praktijk kunnen de tannines in rode wijn echter botsen met het vet, de eiwitten en de uitgesproken smaken van kaas. Hierdoor kan de combinatie bitter of metaalachtig overkomen.

Witte wijn heeft doorgaans een hogere zuurgraad en bevat nauwelijks tannines. Daardoor vormt witte wijn vaak een frissere en soepelere combinatie, vooral bij zachte en romige kazen.

Zachte en jonge kazen

Bij zachte kazen, zoals brie, camembert of jonge geitenkaas, past een frisse witte wijn met voldoende zuren. Denk bijvoorbeeld aan Sauvignon Blanc of Chablis.

De frisheid van de wijn doorbreekt de romigheid van de kaas. Tegelijkertijd bieden de zuren een prettig contrast zonder de subtiele smaak van de kaas te overheersen.

Belegen en oude kazen

Belegen en oude kazen, zoals oude Goudse kaas of Parmezaanse kaas, hebben een intense en zoute smaak. De stevige structuur en hartige tonen vragen om een wijn met meer body.

Hier kan rode wijn goed tot zijn recht komen. Een stevige Syrah, Rioja of krachtige Italiaanse rode wijn kan de diepe smaak van de kaas evenaren. Ook een tawny port is een verrassend goede keuze. De nootachtige en karamelachtige tonen van de port sluiten mooi aan bij de hartige smaak van oudere kazen.

Blauwe kazen

Blauwe kazen, zoals roquefort of gorgonzola, vragen om een specifieke wijnkeuze. De scherpe en zoute smaak van deze kazen overheerst veel droge wijnen, maar sluit juist prachtig aan bij zoete wijn.

Een Sauternes of een andere botrytiswijn vormt met zijn honingzoete karakter en frisse zuren een mooie tegenhanger voor de krachtige kaas. Dit is niet voor niets een van de klassieke wijn-kaascombinaties.

Geitenkaas: de uitzondering die om zuren vraagt

Geitenkaas heeft een frisse en lichtzure smaak. Daarom past deze kaas goed bij een wijn met levendige zuren.

Een Sancerre, gemaakt van Sauvignon Blanc, is hiervoor de klassieke keuze. Vooral bij Franse geitenkaas, zoals Crottin de Chavignol, werkt deze combinatie uitstekend. De minerale frisheid van de wijn en de frisse smaak van de kaas versterken elkaar.

Een kaasplank samenstellen met wijn in gedachten

Bij het samenstellen van een kaasplank loont het om vooraf na te denken over de wijn die je erbij schenkt. Kies je één wijn bij een gevarieerde kaasplank, dan is een middelvolle witte wijn of een lichte rode wijn met frisse zuren vaak de veiligste keuze. Deze stijlen zijn breed inzetbaar bij verschillende kaassoorten.

Voor meer combinaties met andere gerechten en seizoensgebonden tips kun je terecht op onze pagina over wijn en spijs.

Bekijk al onze wijn-spijstips