- Gratis bezorging NL vanaf 6 flessen of €50,-
- Voor 16.00 uur besteld, dezelfde dag nog aangeboden bij PostNL
- Persoonlijk wijnadvies
Dezelfde fles wijn kan compleet anders smaken afhankelijk van de temperatuur waarop je hem serveert. Te koud en de aroma's blijven verborgen, te warm en de alcohol domineert. De juiste serveertemperatuur is daarom een van de simpelste manieren om meer uit elke fles te halen, zonder dat het iets kost.
Temperatuur beïnvloedt hoe vluchtige aromatische stoffen zich gedragen. Bij een koude wijn verdampen die stoffen langzamer, waardoor je minder ruikt en de wijn strakker en minder expressief overkomt. Bij een te warme wijn verdampt alcohol juist sneller, wat de wijn zwaar en onbalans kan laten aanvoelen, met de alcohol op de voorgrond in plaats van het fruit.
Ook de waarneming van zuren en tannines verandert met temperatuur. Koude wijn voelt frisser en strakker aan doordat zuren scherper worden waargenomen, terwijl warmte tannines juist zachter laat aanvoelen. Dat verklaart waarom lichte, frisse wijnen gebaat zijn bij een koelere temperatuur en volle, tanninerijke wijnen bij iets meer warmte.
Mousserende wijnen serveer je het koudst, tussen de 6 en 9 graden. Bij die temperatuur blijven de bubbels fijn en persistent, en behoudt de wijn zijn frisheid. Serveer je champagne te warm, dan verdwijnen de bubbels te snel en wordt de wijn plat en minder verfrissend.
Voor lichte, frisse witte wijnen zoals een Sauvignon Blanc of Riesling geldt een serveertemperatuur van 8 tot 10 graden. Vollere, houtgerijpte witte wijnen, zoals een gerijpte Chardonnay, doen het beter iets warmer, rond de 12 tot 14 graden. Bij die temperatuur komen de romige, nootachtige tonen die uit de houtrijping ontstaan beter tot hun recht.
Rosé serveer je meestal tussen de 8 en 12 graden, afhankelijk van de stijl. Een lichte, droge Provençaalse rosé kan gerust aan de koude kant, terwijl een voller, fruitiger type iets meer temperatuur verdraagt zonder zijn karakter te verliezen.
Rode wijn wordt vaak geserveerd op kamertemperatuur, maar dat advies stamt uit een tijd waarin huizen aanzienlijk koeler waren dan nu. De ideale temperatuur voor lichte rode wijnen zoals Pinot Noir of Gamay ligt rond de 14 tot 16 graden. Vollere, tanninerijke rode wijnen zoals Cabernet Sauvignon, Syrah of een stevige Italiaanse rode wijn doen het beter tussen de 16 en 18 graden. Boven de 18 graden gaat de alcohol domineren en verliest de wijn zijn frisheid.
Bekijk ons assortiment rode wijn
Versterkte wijnen zoals port serveer je meestal iets koeler dan gedacht. Ruby port komt het best tot zijn recht rond de 14 tot 16 graden, tawny port net iets koeler, rond de 12 tot 14 graden. Te warm geserveerde port kan al snel plakkerig en zwaar aanvoelen.
Een fles witte wijn die net uit de koelkast komt, is vaak te koud: rond de 4 graden verliest de wijn een groot deel van zijn aroma. Haal de fles daarom tien tot vijftien minuten voor het schenken uit de koelkast. Andersom geldt voor rode wijn: als de fles op kamertemperatuur in huis staat, is dat vaak al te warm. Twintig minuten in de koelkast voor het serveren maakt vaak al een verschil.
Een simpele richtlijn: hoe lichter en frisser de wijn, hoe kouder je hem serveert. Hoe voller en tanninerijker, hoe dichter bij kamertemperatuur je uitkomt, maar bijna nooit erboven.
Met een beetje aandacht voor temperatuur haal je aanzienlijk meer uit elke fles die je opentrekt, ongeacht of het om een toegankelijke dagelijkse wijn gaat of een bijzondere fles voor een speciale gelegenheid.
