Pittige kiptajine met abrikozen, rozemarijn & gember

Benodigd: tajine of een braadpan met deksel.

Voorbereiding: 30 minuten

4 personen

8 kippendijen van de Gildehoen scharrelkip, 2 el olijfolie en een klontje boter, 1 ui, fijngesnipperd, 3 takjes rozemarijn, 1 fijngehakt, de andere 2 gehalveerd, 20 gr verse gember, geschild en fijngehakt, 2 rode chilipepers, zonder zaadjes, fijngehakt, 2 kaneelstokjes, 175 gr geweekte gedroogde abrikozen, 2 el heldere honing, 400 gr hele tomaten met sap uit blik, zeezout en versgemalen peper, een klein bosje verse basilicum

Bereiding: 40 minuten

Week de gedroogde abrikozen eerst een paar uur in koud water. Verwarm de tajine langzaam voor op laag vuur.

Verhit de olie en boter in een tajine of braadpan met dikke bodem. Roer de ui, gehakte rozemarijn, gember en chilipeper erdoor en bak tot de ui zacht wordt. Roer de gehalveerde takjes rozemarijn en de kaneelstokjes erdoor. Voeg de kippendijen toe en bak ze aan beide kanten bruin. Schep de abrikozen en de honing erdoor en roer de tomaten met het sap erdoor. Voeg, indien nodig, wat water toe, zodat de kip en de abrikozen net onderstaan. Breng het vocht aan de kook en draai het vuur laag. Doe het deksel op de tajine of braadpan laat alles 40 minuten zachtjes stoven.Breng het gerecht op smaak met zout en peper. Scheur de grote basilicumblaadjes en laat kleine blaadjes heel. Bestrooi het gerecht ermee en serveer het direct.

Gebruik voorverwarmde borden om het gerecht op te dienen. In plaats van gildehoen scharrelkip kunt u er ook duivenborst, fazant of eend in verwerken. Deze tajine smaakt zowel fruitig als pikant. De rozemarijn en gember geven een heerlijk aroma aan het gerecht. Serveer er bij voorkeur botercouscous en een groene salade bij. Een overheerlijk zomers gerecht!